Come cuocere la pasta al dente

Di Bruno Albouze · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Riempire una pentola capiente con acqua sufficiente perché la pasta cuocia uniformemente, portare a ebollizione e salare.
2. Quando bolle, versare la pasta e mescolare subito con le pinze per evitare che si attacchi o formi grumi.
3. Iniziare ad assaggiare 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione; deve risultare tenera ma soda, con una leggera resistenza al centro.
4. Scolare subito in un colapasta senza sciacquare, poi condire con un filo di olio extravergine.
5. Con le pinze prelevare una porzione con il mestolo, premerla leggermente a cupola e farla scivolare nel piatto.
6. Insaporire con pepe nero e scaglie di Parmigiano Reggiano, se gradito.
7. Per conservarla, mettere la pasta calda condita con olio in un sacchetto da freezer, massaggiare per distribuire l'olio, eliminare l'aria in eccesso, chiudere, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi refrigerare.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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