Wie man es macht

Von Andy Cooks · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft (355 °F) vorheizen. Eine 30 cm (12 Zoll) große Quiche- bzw. Tarteform mit herausnehmbarem Boden leicht einfetten.
2. Eine Teigplatte halbieren und die Hälften an die Oberseite und eine Seite der anderen Platte ansetzen, sodass ein größeres Quadrat entsteht. Über die Form legen und fest an den Rand drücken.
3. Den überstehenden Teig abschneiden, dabei einen leichten Überstand lassen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
4. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln füllen und 25 Minuten blind backen.
5. Gewichte und Papier entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. 20 Minuten abkühlen lassen.
6. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Butter hinzufügen und dann den Lauch mit Salz und weißem Pfeffer dazugeben. 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis er weich ist.
7. Den Schinken, die Hälfte des Thymians und die Quitten- oder Fruchtpaste (oder Schinkenglasur) unterrühren. 2–3 Minuten weitergaren und dann vom Herd nehmen.
8. Eier, Sahne und Muskat verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
9. Die Schinkenfüllung gleichmäßig in der Teigform verteilen. Den Käse darüberstreuen, etwas davon für die Oberseite zurückbehalten, dann die Eiermischung darübergießen.
10. Den restlichen Käse und Thymian über die Oberfläche streuen.
11. Auf einem Blech 35–40 Minuten backen, bis die Masse gestockt und goldbraun ist.
12. Auf einem Kuchengitter 15–20 Minuten ruhen lassen, bis er so weit abgekühlt ist, dass er aus der Form gelöst werden kann. Aufschneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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