Comment nettoyer les calamars frais - pour calamars frits au sel et au poivre

Par RecipeTin Eats · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez un côté de chaque tube de calmar pour l'ouvrir en une seule feuille plate. Séchez les deux faces avec du papier absorbant.
2. Incisez légèrement l'intérieur en losanges de 1,5 cm (0,6 pouce), sans traverser complètement. Coupez les calmars en rectangles d'environ 5 x 2 cm (2 x 1 pouce).
3. Mélangez les ingrédients de l'aïoli dans un bol et laissez reposer au moins 20 minutes (jusqu'à 24 heures).
4. Dans un bol, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Incorporez l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réfrigérez 30 minutes.
5. Versez l'huile dans une casserole épaisse sur une hauteur de 4 cm (1,5 pouce) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 160 °C / 320 °F.
6. Fouettez à nouveau la pâte, puis enrobez-y tous les calmars, y compris les tentacules si vous utilisez des petits calmars.
7. Faites frire en 3 fois : égouttez les calmars de l'excédent de pâte, déposez-les délicatement dans l'huile et séparez les morceaux collés avec des baguettes. Faites frire les petits calmars 2 minutes, ou les tubes 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les avec une écumoire sur du papier absorbant. Laissez l'huile revenir à température avant chaque nouvelle fournée.
8. Augmentez le feu à fort et portez l'huile à 200 °C / 390 °F. Tapissez un grand saladier de deux couches de papier absorbant.
9. Faites frire la moitié des calmars dans l'huile à 200 °C / 390 °F pendant 1 minute 30, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Transférez-les dans le saladier. Remettez l'huile à 200 °C / 390 °F et faites frire le reste de la même façon.
10. Retirez le papier absorbant, salez et poivrez légèrement selon votre goût, puis mélangez bien. Servez avec l'aïoli.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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