Come pulire i calamari freschi - per calamari al sale e pepe

Di RecipeTin Eats · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate un lato di ogni tubo di calamaro e apritelo in un unico foglio piatto. Asciugate entrambi i lati con carta da cucina.
2. Incidete leggermente la parte interna con rombi di 1,5 cm (0,6 pollici), senza tagliare fino in fondo. Tagliate i calamari in rettangoli di circa 5 x 2 cm (2 x 1 pollice).
3. Mescolate in una ciotola gli ingredienti dell'aioli e lasciate riposare per almeno 20 minuti (fino a 24 ore).
4. In una ciotola, sbattete farina, amido di mais, lievito in polvere e sale. Aggiungete l'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, poi mettete in frigorifero per 30 minuti.
5. Versate l'olio in una pentola dal fondo spesso fino a un'altezza di 4 cm (1,5 pollici) e scaldatelo a fuoco medio-alto fino a 160 °C / 320 °F.
6. Sbattete di nuovo la pastella, poi passate tutti i calamari nel composto, compresi i tentacoli se usate i calamaretti.
7. Friggete in 3 porzioni: scolate i calamari dall'eccesso di pastella, immergeteli con cura nell'olio e separate con le bacchette i pezzi che si attaccano. Friggete i calamaretti per 2 minuti o i tubi per 3 minuti, finché non diventano leggermente dorati. Toglieteli con una schiumarola su carta da cucina. Prima di ogni nuova porzione, fate tornare l'olio alla temperatura giusta.
8. Alzate il fuoco al massimo e portate l'olio a 200 °C / 390 °F. Foderate una ciotola capiente con doppio strato di carta da cucina.
9. Friggete metà dei calamari in olio a 200 °C / 390 °F per 1 minuto e 30 secondi, finché non diventano ben dorati e croccanti. Trasferiteli nella ciotola. Riportate l'olio a 200 °C / 390 °F e friggete il resto allo stesso modo.
10. Togliete la carta da cucina, salate e pepate leggermente a piacere e mescolate bene. Servite con l'aioli.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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