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如何清洗小鱿鱼 - 椒盐鱿鱼用
食材
- 乌贼1200 克
- 玉米淀粉⅔ 杯
- 面粉⅓ 杯
- 发酵粉½ 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 菜籽油3–4 杯
- 鸡蛋½ 杯
- 大蒜 · 细细磨碎½ 茶匙
步骤
- 将每根鱿鱼筒的一侧剪开，展开成一片平整的鱼片。用厨房纸把两面吸干。
- 在内侧轻轻划出1.5厘米（0.6英寸）的菱形刀纹，不要切断。将鱿鱼切成约5×2厘米（2×1英寸）的长方形块。
- 把蛋黄酱蘸料的材料放入碗中拌匀，静置至少20分钟（最多24小时）。
- 在碗中把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐搅匀，慢慢加入冷水搅拌至光滑，然后冷藏30分钟。
- 在厚底锅中倒入4厘米（1.5英寸）深的油，用中大火加热至160°C/320°F。
- 把面糊再搅拌一下，然后放入所有鱿鱼裹匀；如果用的是小鱿鱼，连触须一起裹。
- 分3批油炸：沥掉鱿鱼上多余的面糊，小心放入油中，用筷子把粘在一起的块分开。小鱿鱼炸2分钟，鱿鱼筒炸3分钟，直到呈浅金黄色。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。每批之前让油温回升。
- 把火调到大火，将油温升至200°C/390°F。在大碗里铺上双层厨房纸。
- 将一半鱿鱼放入200°C/390°F的油中炸1分半钟，直到颜色深金黄且酥脆，捞入碗中。把油温重新升到200°C/390°F，用同样的方法炸剩下的鱿鱼。
- 拿掉碗里的厨房纸，按口味轻轻撒盐和胡椒，充分拌匀。搭配蛋黄酱蘸料享用。
根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。
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