So kochen Sie einen perfekten Topf Bohneneintopf mit Brühe

Von Rainbow Plant Life · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Bohnen auf einer großen Fläche ausbreiten und Steinchen oder Verunreinigungen aussortieren.
2. Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser (etwa 2 L) mit 1 1/2 Esslöffeln Diamond Crystal Kosher-Salz und gegebenenfalls Natron 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur einweichen; bei einer Einweichzeit von über 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kleine Bohnen 4 bis 6 Stunden einweichen.
3. Die Bohnen abgießen und gut abspülen.
4. Lorbeerblätter und Thymian mit Küchengarn zu einem Bündel binden. Die getrockneten Chilis einschneiden.
5. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter oder großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten. Den Knoblauch hinzufügen und garen, bis er gerade zu bräunen beginnt.
6. 1,5 L Wasser, die eingeweichten Bohnen, das Kräuterbündel, die Chilis, reichlich schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Kosher-Salz hinzufügen.
7. Zum starken Kochen bringen, dabei den Topf abdecken, damit es schneller geht. Sobald es kocht, teilweise abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
8. Auf niedrige Stufe schalten und ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, mit nur vereinzelten kleinen Bläschen. Falls der Flüssigkeitsstand unter die Bohnen sinkt, mit kochendem Wasser auffüllen.
9. Ab etwa 40 bis 50 Minuten die Garstufe prüfen, bei mittelgroßen Bohnen (bei größeren Bohnen länger), dabei mindestens 5 Bohnen probieren.
10. Chilis und Kräuterbündel entfernen, großzügig mit Salz würzen (mindestens 1 1/2 Teelöffel Kosher-Salz), mindestens 1 Esslöffel gutes Olivenöl und 1 bis 2 Teelöffel Essig oder Zitronensaft unterrühren und nach Geschmack abschmecken.
11. Reste mit ihrer Flüssigkeit bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder 3 bis 6 Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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