Cómo cocinar una olla perfecta de alubias caldosas

De Rainbow Plant Life · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Extiende las alubias sobre una superficie amplia y retira las piedrecitas o impurezas.
2. Pon las alubias en abundante agua fría (unos 2 L) con 1 1/2 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal y el bicarbonato, si lo usas, y déjalas en remojo de 8 a 12 horas a temperatura ambiente; si el remojo supera las 12 horas, guárdalas en la nevera. Para alubias pequeñas, déjalas en remojo de 4 a 6 horas.
3. Escurre las alubias y enjuágalas bien.
4. Ata las hojas de laurel y el tomillo en un manojo con bramante de cocina. Haz un corte en los chiles secos.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola honda o una olla grande a fuego medio. Añade las chalotas y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que empiece a tomar color.
6. Añade 1,5 L de agua, las alubias remojadas, el manojo de hierbas, los chiles, abundante pimienta negra y 1 cucharadita de sal kosher.
7. Llévalo a ebullición fuerte, tapando la cacerola para acelerar el proceso. Una vez hirviendo, tápalo parcialmente y hierve durante 10 minutos.
8. Baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernas, con solo burbujas pequeñas y ocasionales. Si el nivel del agua baja por debajo de las alubias, añade agua hirviendo.
9. Empieza a comprobar la cocción a partir de los 40 a 50 minutos para alubias medianas (más para las grandes), probando al menos 5 alubias.
10. Retira los chiles y el manojo de hierbas, sazona generosamente con sal (al menos 1 1/2 cucharaditas de sal kosher), incorpora al menos 1 cucharada de buen aceite de oliva y 1 a 2 cucharaditas de vinagre o zumo de limón, y ajusta al gusto.
11. Guarda las sobras con su caldo en la nevera hasta 5 días o en el congelador de 3 a 6 meses.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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