Comment cuire une marmite parfaite de haricots en bouillon

Par Rainbow Plant Life · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Étalez les haricots sur une grande surface et retirez les cailloux ou impuretés.
2. Faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau fraîche (environ 2 L) avec 1 cuillère à soupe et demie de sel casher Diamond Crystal et le bicarbonate de soude si vous en utilisez, pendant 8 à 12 heures à température ambiante ; au-delà de 12 heures, placez-les au réfrigérateur. Pour les petits haricots, 4 à 6 heures suffisent.
3. Égouttez les haricots et rincez-les soigneusement.
4. Attachez les feuilles de laurier et le thym en bouquet avec de la ficelle de cuisine. Faites une fente dans les piments secs.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
6. Versez 1,5 L d'eau, les haricots trempés, le bouquet garni, les piments, une bonne quantité de poivre noir et 1 cuillère à café de sel casher.
7. Portez à ébullition vive, couvert pour accélérer. Une fois à ébullition, couvrez partiellement et laissez bouillir 10 minutes.
8. Baissez le feu et laissez frémir doucement, sans couvercle, jusqu'à ce que les haricots soient tendres ; il ne doit y avoir que de petites bulles occasionnelles. Rajoutez de l'eau bouillante si le niveau baisse sous les haricots.
9. Commencez à vérifier la cuisson après environ 40 à 50 minutes pour des haricots de taille moyenne (plus pour les gros), en goûtant au moins 5 haricots.
10. Retirez les piments et le bouquet garni, salez généreusement (au moins 1 cuillère à café et demie de sel casher), ajoutez au moins 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité et 1 à 2 cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron, puis ajustez à votre goût.
11. Conservez les restes avec leur bouillon au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou au congélateur 3 à 6 mois.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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