Come cuocere alla perfezione una pentola di fagioli in brodo

Di Rainbow Plant Life · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Stendete i fagioli su una superficie ampia e togliete eventuali sassolini o impurità.
2. Mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda (circa 2 L) con 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher Diamond Crystal e il bicarbonato, se usato, per 8-12 ore a temperatura ambiente; se superate le 12 ore, mettete in frigorifero. Per i fagioli piccoli bastano 4-6 ore.
3. Scolate i fagioli e sciacquateli bene.
4. Legate con spago da cucina le foglie di alloro e il timo a formare un mazzetto. Fate un taglio nei peperoncini secchi.
5. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e fateli dorare, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Unite l'aglio e cuocete finché non inizia a prendere colore.
6. Versate 1,5 L di acqua, i fagioli ammollati, il mazzetto di erbe, i peperoncini, abbondante pepe nero e 1 cucchiaino di sale kosher.
7. Portate a bollore vivace, coprendo la pentola per accelerare. Una volta bollente, coprite parzialmente e fate bollire per 10 minuti.
8. Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente, senza coperchio, finché i fagioli non sono teneri; devono formarsi solo rare bollicine. Aggiungete acqua bollente se il livello scende sotto i fagioli.
9. Iniziate a controllare la cottura dopo circa 40-50 minuti per i fagioli di media grandezza (di più per quelli grossi), assaggiandone almeno 5.
10. Eliminate i peperoncini e il mazzetto di erbe, salate generosamente (almeno 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher), aggiungete almeno 1 cucchiaio di olio extravergine di buona qualità e 1-2 cucchiaini di aceto o succo di limone, poi regolate a piacere.
11. Conservate gli avanzi con il loro brodo in frigorifero fino a 5 giorni, oppure in congelatore per 3-6 mesi.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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