Como cozinhar uma panela perfeita de feijão caldoso

Por Rainbow Plant Life · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Espalhe os feijões em uma superfície ampla e retire pedrinhas ou impurezas.
2. Deixe os feijões de molho em bastante água fria (cerca de 2 L) com 1 1/2 colher de sopa de sal kosher Diamond Crystal e o bicarbonato de sódio, se usar, por 8 a 12 horas em temperatura ambiente; se o molho passar de 12 horas, leve à geladeira. Para feijões pequenos, deixe de molho por 4 a 6 horas.
3. Escorra os feijões e enxágue bem.
4. Amarre as folhas de louro e o tomilho em um buquê com barbante de cozinha. Faça um corte nas pimentas secas.
5. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela holandesa ou panela grande em fogo médio. Adicione os échalotes e cozinhe, mexendo com frequência, até dourarem, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até começar a dourar levemente.
6. Adicione 1,5 L de água, os feijões demolhados, o buquê de ervas, as pimentas, bastante pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal kosher.
7. Leve a uma fervura forte, tampando a panela para acelerar. Quando ferver, tampe parcialmente e ferva por 10 minutos.
8. Reduza para fogo baixo e cozinhe em fervura suave, sem tampa, até ficarem macios, com apenas bolhinhas pequenas e ocasionais. Complete com água fervente se o nível baixar abaixo dos feijões.
9. Comece a verificar o cozimento após cerca de 40 a 50 minutos para feijões médios (mais tempo para feijões grandes), testando pelo menos 5 feijões.
10. Retire as pimentas e o buquê de ervas, tempere generosamente com sal (pelo menos 1 1/2 colher de chá de sal kosher), misture pelo menos 1 colher de sopa de um bom azeite e 1 a 2 colheres de chá de vinagre ou suco de limão, e ajuste a gosto.
11. Guarde as sobras com o caldo na geladeira por até 5 dias ou no freezer por 3 a 6 meses.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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