如何煮好一锅完美的原汁豆子

作者：Rainbow Plant Life · 120 分钟

食材

步骤

1. 把豆子摊开在大台面上，挑出小石子和杂质。
2. 用大量冷水（约2升）浸泡豆子，加入1又1/2汤匙Diamond Crystal粗盐，如需要可加小苏打，室温浸泡8至12小时；超过12小时请放入冰箱。小粒豆子浸泡4至6小时即可。
3. 沥干豆子，充分冲洗。
4. 用厨房棉线把月桂叶和百里香捆成一束。在干辣椒上划一道口子。
5. 在荷兰锅或大汤锅中用中火加热2汤匙橄榄油。放入红葱头，经常翻炒，炒至金黄，约5分钟。加入大蒜，炒至开始上色。
6. 加入1.5升水、泡好的豆子、香草束、辣椒、大量黑胡椒和1茶匙粗盐。
7. 大火煮至沸腾，可加盖加快速度。沸腾后半盖锅盖，煮10分钟。
8. 转小火，不加盖慢慢煨煮，直到豆子变软；只需偶尔冒小泡。如果水位低于豆子，加入刚烧开的水补足。
9. 中等大小的豆子通常需要40至50分钟即可检查，大粒豆子需要更久。检查时至少尝5颗豆子。
10. 取出辣椒和香草束，充分加盐（至少1又1/2茶匙粗盐），再加入至少1汤匙优质橄榄油和1至2茶匙醋或柠檬汁，按口味调整。
11. 剩下的豆子连同汤汁可冷藏保存最多5天，或冷冻保存3至6个月。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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