Come arrostire alla perfezione un pollo (spatchcock!)

Di J. Kenji López-Alt · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posiziona la griglia del forno nella posizione medio-alta e preriscalda il forno a 500°F (260°C). Con forbici da cucina rimuovi la spina dorsale del pollo e tagliala in cinque o sei pezzi da 2,5 cm; tienili da parte. Appiattisci il pollo con la pelle rivolta verso l'alto, premendo con decisione sullo sterno, poi posizionalo su una griglia messa su una teglia con bordi foderata di alluminio, con i
2. Irrora il pollo con 1 cucchiaio di olio. In una ciotola mescola 1 cucchiaio di sale kosher, ½ cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di lievito in polvere (se usato), cospargi sul pollo, aggiungi le erbe se usate e massaggia per distribuire il condimento sulla pelle.
3. Arrostisci finché la parte più spessa del petto vicino all'osso non raggiunge 150°F (65°C) e l'articolazione tra coscia e corpo non raggiunge almeno 170°F (77°C), circa 45 minuti. Abbassa a 450°F (230°C) se il pollo scurisce troppo in fretta.
4. Nel frattempo, scalda il cucchiaio di olio rimasto in un pentolino a fuoco alto finché non brilla. Aggiungi i pezzi di spina dorsale e cuoci, mescolando spesso, circa 3 minuti, finché non sono ben dorati.
5. Aggiungi cipolla, carota e sedano e cuoci, mescolando spesso, circa 3 minuti, finché non iniziano a dorare. Aggiungi la foglia di alloro, poi sfuma con 1 tazza di vermut secco o sherry e 1 tazza di acqua, raschiando i residui dorati.
6. Abbassa il fuoco per mantenere un leggero sobbollire e cuoci per 20 minuti. Filtra per eliminare i solidi e rimetti il liquido nel pentolino.
7. Fai bollire il liquido a fuoco medio-alto finché non restano circa 1/3 di tazza, circa 7 minuti. Fuori dal fuoco, incorpora con una frusta 1 cucchiaino di salsa di soia, 3 cucchiai di burro e 2 cucchiaini di succo di limone. Regola di sale e pepe a piacere.
8. Togli il pollo dal forno, trasferiscilo su un tagliere, coprilo lentamente con alluminio e lascia riposare cinque minuti prima di tagliarlo. Servi con il jus caldo.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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