如何完美烤一只鸡（蝴蝶式展开！）

作者：J. Kenji López-Alt · 75 分钟

食材

步骤

1. 将烤架放在烤箱中上层，预热至500°F（260°C）。用厨房剪刀剪掉鸡脊骨，将脊骨剪成五到六段约2.5厘米长的小块，留用。将鸡平放，皮朝上，用力按压胸骨使其压平，然后放在垫有锡纸的烤盘上的金属网架上，鸡胸居中，鸡腿靠近边缘。
2. 在鸡身上淋1汤匙油。小碗中混合1汤匙粗盐、½茶匙黑胡椒和1茶匙泡打粉（如用），撒在鸡身上；如用香草，也撒上并揉进鸡皮。
3. 烤至靠近骨头的最厚胸肉温度达到150°F（65°C），鸡腿与身体连接处至少达到170°F（77°C），约45分钟。如果鸡皮变色太快，将温度降至450°F（230°C）。
4. 同时，在小锅中用大火加热剩余的1汤匙油至微微冒光。放入鸡脊骨块，经常翻动，煎约3分钟至充分上色。
5. 加入洋葱、胡萝卜和芹菜，经常翻炒约3分钟，直至开始上色。加入月桂叶，然后倒入1杯干味美思或雪利酒和1杯水，刮起锅底焦香的部分。
6. 调至小火保持微沸，煮20分钟。滤去固体，将汤汁倒回锅中。
7. 中大火将汤汁煮至剩约1/3杯，约7分钟。离火后，搅拌加入1茶匙酱油、3汤匙黄油和2茶匙柠檬汁，按口味加盐和胡椒调味。
8. 从烤箱取出鸡，移到砧板上，松松地盖上锡纸，静置五分钟后再切。趁热配上肉汁食用。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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