Comment cuisiner le Chow Fun au bœuf | Kenji's Cooking Show

Par J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez le bœuf, le bicarbonate, les deux sauces soja, le vin et la fécule, puis malaxez energiquement. Réservez au réfrigérateur au moins 15 minutes, idéalement une nuit.
2. Portez de l'eau salée à ébullition, ajoutez les nouilles et remuez doucement pour les séparer jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute (quelques minutes si elles sont sèches). Égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez à nouveau et enrobez de quelques cuillerées à café d'huile.
3. Faites chauffer une tasse d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le bœuf et remuez environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit. Égouttez l'huile, mettez le bœuf de côté et essuyez le wok.
4. Remettez le wok à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les nouilles et faites sauter à feu maximum environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées par endroits. Versez un peu de sauce soja claire et foncée sur le bord du wok, mélangez et transférez dans un bol.
5. Remettez le wok à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, les oignons verts et les pousses de soja et faites sauter environ 20 secondes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croquants.
6. Remettez les nouilles et le bœuf dans le wok. Assaisonnez avec le MSG, le poivre blanc, le vin et le reste des sauces soja, mélangez délicatement sans casser les nouilles, puis servez sur un plat.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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