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Come cucinare il Chow Fun di manzo | Kenji's Cooking Show
Ingredienti
- Manzo · affettato sottilmente6 oz
- Bicarbonato di sodio¼ cucchiaini
- Salsa di soia4 cucchiaini
- Salsa di soia scura4 cucchiaini
- Vino di Shaoxing4 cucchiaini
- Amido di mais½ cucchiaini
- Noodles8–10 oz
- Olio vegetale
- Cipolle · affettato¼
- Aglio · tritato3 spicchi
- Cipollotto3
- Germogli di soia1 tazza
- Glutammato monosodico
- Pepe bianco · macinato
Preparazione
- In una ciotola unite manzo, bicarbonato, entrambe le salse di soia, il vino e la maizena e massaggiate energicamente. Mettete in frigo per almeno 15 minuti, meglio una notte.
- Portate a ebollizione acqua salata, aggiungete le noodles di riso e mescolate delicatamente finché non sono morbide, circa 1 minuto (un paio di minuti se secche). Scolate, sciacquate con acqua fredda, scolate di nuovo e condite con un paio di cucchiaini d'olio.
- Scaldate una tazza d'olio in un wok a fuoco alto finché non brilla. Aggiungete la carne e mescolate per circa 30 secondi, finché è appena cotta. Scolate l'olio, mettete da parte la carne e pulite il wok.
- Rimettete il wok sul fuoco alto con un cucchiaio d'olio. Aggiungete le noodles e saltatele a fuoco massimo per circa 1 minuto, finché sono leggermente bruciacchiate qua e là. Versate un po' di salsa di soia chiara e scura lungo il bordo, mescolate e trasferite in una ciotola.
- Rimettete il wok sul fuoco alto con un cucchiaio d'olio. Aggiungete cipolla, aglio, cipollotti e germogli di soia e saltate per circa 20 secondi, finché sono croccanti ma teneri.
- Rimettete in padella noodles e carne. Condite con MSG, pepe bianco, vino e il resto delle salse di soia, mescolate delicatamente senza rompere le noodles e servite su un piatto da portata.
Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.
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