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牛肉炒河粉的做法 | Kenji's Cooking Show
食材
- 牛肉 · 切薄片6 盎司
- 小苏打¼ 茶匙
- 酱油4 茶匙
- 黑豆油4 茶匙
- 绍兴酒4 茶匙
- 玉米淀粉½ 茶匙
- 面条8–10 盎司
- 植物油
- 洋葱 · 切片¼
- 大蒜 · 剁碎3 瓣
- 青葱3
- 豆芽1 杯
- 味精
- 白胡椒 · 磨碎
步骤
- 把牛肉、小苏打、两种酱油、料酒和玉米淀粉放入碗中，充分抓拌均匀，冷藏至少15分钟，最好隔夜。
- 锅中烧开加盐的水，放入河粉轻轻拨散，煮至软，约1分钟（如用干粉则需几分钟）。捞出后用冷水冲凉、沥干，拌入几茶匙油防止粘连。
- 炒锅大火烧热一杯油，直到油面微微晃动。放入牛肉快速翻炒约30秒，至刚刚断生。倒出油，牛肉盛出备用，洗净炒锅擦干。
- 炒锅重新大火加热，放一大汤匙油并转动均匀。放入河粉用最大火翻炒约1分钟，直到局部有轻微焦斑。沿锅边淋入少许浅色和深色酱油，拌匀后盛入碗中。
- 炒锅再次大火加热，放一大汤匙油并转动均匀。放入洋葱、大蒜、葱段和豆芽，快速翻炒约20秒，至断生但仍脆嫩。
- 把河粉和牛肉倒回锅中，加入味精、白胡椒粉、料酒和剩余酱油调味，轻轻翻拌，注意不要弄断河粉，然后装盘上桌。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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