Chinesisches Rezept: Venusmuscheln nach kantonesischer Art (豉汁炒蜆)

Von Made With Lau · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Muscheln während der Vorbereitung in kaltem Wasser einweichen.
2. Knoblauch zerdrücken, schälen und fein hacken. Ingwer fein hacken, geschält oder ungeschält.
3. Die Chili (Stiel und Kerne entfernt), die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die rote Zwiebel und die rote Paprika fein hacken.
4. Für die Sauce helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, 0,25 Tasse Wasser, 0,25 TL weißen Pfeffer und 1 TL Zucker vermengen.
5. Für die Stärkemischung die Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren.
6. Die Muscheln abgießen. Im Wok bei starker Hitze reichlich Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Muscheln hineingeben und etwa 4 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Die Hitze ausschalten.
7. Die geöffneten Muscheln herausnehmen. Muscheln, die geschlossen bleiben, mit einem kleinen Messer öffnen. Muscheln, die schlecht riechen, wegwerfen.
8. Das Wasser abgießen und wegschütten, den Wok kurz trocken wischen und bei starker Hitze erhitzen. 2 EL Öl hinzufügen.
9. Ingwer, Knoblauch, die weißen Frühlingszwiebelteile und die Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Sekunden braten, bis sie duften.
10. Auf schwache Hitze stellen, die fermentierte schwarze Bohnensauce hinzufügen und 5 bis 10 Sekunden rühren.
11. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 30 bis 35 Sekunden unter Rühren braten.
12. Auf mittel-starke Hitze erhöhen, die Muscheln zurückgeben und 25 bis 30 Sekunden unter Rühren braten.
13. Die Sauce hinzufügen, auf höchste Stufe schalten und etwa 50 Sekunden rühren.
14. Die Stärkemischung gut umrühren und unter Rühren nach und nach hinzugießen, nur so viel, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
15. Die Hitze ausschalten, mit 1 TL Sesamöl und 1 TL Öl beträufeln, umrühren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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