Cómo cocinar almejas al estilo cantonés (豉汁炒蜆)

De Made With Lau · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Remójalas en agua fría mientras preparas el resto.
2. Aplasta, pela y pica el ajo. Pica el jengibre, pelado o sin pelar.
3. Pica finamente la guindilla (sin pedúnculo ni semillas), la parte blanca de las cebolletas, la cebolla roja y el pimiento rojo.
4. Mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, 0,25 taza de agua, 0,25 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar para la salsa.
5. Mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua para la mezcla espesante.
6. Escurre las almejas. Lleva a ebullición fuerte abundante agua en un wok a fuego alto, añade las almejas y cocina unos 4 minutos hasta que se abran. Apaga el fuego.
7. Retira las almejas abiertas. Abre con un cuchillo pequeño las que sigan cerradas. Desecha las que huelan mal.
8. Escurre y tira el agua, seca rápidamente el wok y caliéntalo a fuego alto. Añade 2 cucharadas de aceite.
9. Añade el jengibre, el ajo, la parte blanca de las cebolletas y la guindilla, y cocina a fuego medio durante 15 a 20 segundos hasta que desprendan aroma.
10. Baja a fuego lento, añade la salsa de judías negras fermentadas y remueve durante 5 a 10 segundos.
11. Añade la cebolla y el pimiento y saltea durante 30 a 35 segundos.
12. Sube a fuego medio-alto, vuelve a poner las almejas y saltea durante 25 a 30 segundos.
13. Añade la salsa, sube al máximo y remueve unos 50 segundos.
14. Remueve bien la mezcla espesante y viértela poco a poco mientras remueves, añadiendo solo la cantidad necesaria para lograr la espesura deseada.
15. Apaga el fuego, rocía con 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de aceite, remueve y sirve.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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