🤤 Comment cuisiner les palourdes à la cantonaise (豉汁炒蜆)

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide pendant la préparation.
2. Écraser, peler et hacher finement l'ail. Hacher le gingembre, pelé ou non.
3. Hacher finement le piment (sans la queue ni les graines), les parties blanches des oignons verts, l'oignon rouge et le poivron rouge.
4. Mélanger la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, la sauce d'huîtres, 1/4 de tasse d'eau, 1/4 de c. à café de poivre blanc et 1 c. à café de sucre.
5. Mélanger la fécule de maïs avec 3 c. à soupe d'eau pour obtenir une liaison.
6. Égoutter les palourdes. Porter beaucoup d'eau à gros bouillons dans un wok à feu vif, ajouter les palourdes et cuire environ 4 minutes jusqu'à ouverture. Éteindre le feu.
7. Retirer les palourdes ouvertes. Ouvrir celles qui restent fermées avec un petit couteau. Jeter celles qui sentent mauvais.
8. Égoutter et jeter l'eau, essuyer rapidement le wok, puis le chauffer à feu vif. Ajouter 2 c. à soupe d'huile.
9. Ajouter le gingembre, l'ail, la partie blanche des oignons verts et le piment, cuire à feu moyen 15 à 20 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
10. Baisser à feu doux, ajouter la sauce de haricots noirs fermentés et remuer 5 à 10 secondes.
11. Ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter 30 à 35 secondes.
12. Monter à feu moyen-vif, remettre les palourdes et faire sauter 25 à 30 secondes.
13. Ajouter la sauce, mettre à feu maximal et remuer environ 50 secondes.
14. Remuer la liaison, puis la verser peu à peu en remuant, en n'en ajoutant que ce qu'il faut pour obtenir la consistance voulue.
15. Éteindre le feu, arroser d'1 c. à café d'huile de sésame et d'1 c. à café d'huile, remuer et servir.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonGingembreOignon vertPoivronOignon rougeHaricot noirPalourde