🤤 Come cucinare le vongole alla cantonese (豉汁炒蜆)

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda mentre si preparano gli altri ingredienti.
2. Schiacciare, pelare e tritare finemente l'aglio. Tritare lo zenzero, pelato o no.
3. Tritare finemente il peperoncino (senza picciolo e semi), le parti bianche delle cipollotti, la cipolla rossa e il peperone rosso.
4. Mescolare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, 1/4 di tazza d'acqua, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero.
5. Mescolare l'amido di mais con 3 cucchiai d'acqua per ottenere una slurry.
6. Scolare le vongole. Portare molta acqua a ebollizione vivace in un wok a fuoco alto, aggiungere le vongole e cuocere circa 4 minuti, finché non si aprono. Spegnere il fuoco.
7. Togliere le vongole aperte. Aprire con un coltellino quelle rimaste chiuse. Eliminare quelle che sanno di cattivo.
8. Scolare e buttare l'acqua, asciugare velocemente il wok e scaldarlo a fuoco alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio.
9. Aggiungere zenzero, aglio, parte bianca delle cipollotti e peperoncino, cuocere a fuoco medio per 15-20 secondi, finché non profumano.
10. Abbassare a fuoco basso, aggiungere la salsa di fagioli neri fermentati e mescolare per 5-10 secondi.
11. Aggiungere la cipolla e il peperone e saltare per 30-35 secondi.
12. Alzare a fuoco medio-alto, rimettere le vongole e saltare per 25-30 secondi.
13. Aggiungere la salsa preparata, portare al fuoco massimo e mescolare per circa 50 secondi.
14. Mescolare la slurry, poi versarla gradualmente mescolando, aggiungendone solo quanto basta per la consistenza desiderata.
15. Spegnere il fuoco, irrorare con 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di olio, mescolare e servire.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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