Como cozinhar mexilhões ao estilo cantonês (豉汁炒蜆)

Por Made With Lau · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os mexilhões de molho em água fria enquanto prepara o restante.
2. Esmague, descasque e pique o alho. Pique o gengibre, descascado ou não.
3. Pique finamente a pimenta (sem cabo nem sementes), as partes brancas das cebolinhas, a cebola roxa e o pimentão vermelho.
4. Misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostras, 0,25 xícara de água, 0,25 colher de chá de pimenta-branca e 1 colher de chá de açúcar para o molho.
5. Misture o amido de milho com 3 colheres de sopa de água para formar a pasta.
6. Escorra os mexilhões. Leve bastante água a fervura forte em um wok em fogo alto, acrescente os mexilhões e cozinhe por cerca de 4 minutos até abrirem. Desligue o fogo.
7. Retire os mexilhões abertos. Abra com uma faca pequena os que continuarem fechados. Descarte os que tiverem cheiro ruim.
8. Escorra e descarte a água, seque rapidamente o wok e aqueça em fogo alto. Acrescente 2 colheres de sopa de óleo.
9. Acrescente o gengibre, o alho, as partes brancas das cebolinhas e a pimenta, e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 segundos até soltarem aroma.
10. Reduza para fogo baixo, acrescente o molho de feijão-preto fermentado e mexa por 5 a 10 segundos.
11. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 30 a 35 segundos.
12. Aumente para fogo médio-alto, devolva os mexilhões e refogue por 25 a 30 segundos.
13. Acrescente o molho, aumente para a potência máxima e mexa por cerca de 50 segundos.
14. Mexa bem a pasta e despeje aos poucos, mexendo, usando apenas a quantidade necessária para atingir a consistência desejada.
15. Desligue o fogo, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de óleo, mexa e sirva.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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