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🤤 粤式做法煮蛤蜊（豉汁炒蜆）
食材
- 蛤蜊2 磅
- 姜¼ 盎司
- 大蒜3 瓣
- 辣椒2
- 青葱3 根
- 红洋葱3
- 青椒1 盎司
- 植物油7 茶匙
- 酱油2 茶匙
- 黑豆油1 茶匙
- 蚝油1 汤匙
- 白胡椒¼ 茶匙
- 糖1 茶匙
- 黑豆1 ¼ 汤匙
- 麻油1 茶匙
- 玉米淀粉1 汤匙
步骤
- 备料时将蛤蜊浸泡在冷水中。
- 将大蒜拍碎、去皮后切末。姜可切末，去皮与否均可。
- 将辣椒（去蒂及籽）、葱白、红洋葱和红甜椒切成细末。
- 将生抽、老抽、蚝油、1/4杯水、1/4茶匙白胡椒粉和1茶匙糖混合成酱汁。
- 将玉米淀粉与3汤匙水混合成芡汁。
- 沥干蛤蜊。大火在炒锅中将大量水煮至沸腾，放入蛤蜊煮约4分钟，至壳打开。关火。
- 取出已开口的蛤蜊。仍闭合的用小刀撬开。若闻起来有异味则弃掉。
- 倒掉锅中的水并沥干，快速擦干炒锅，大火加热后倒入2汤匙油。
- 放入姜、蒜、葱白和辣椒，中火炒15至20秒，至香味散出。
- 转小火，加入豆豉酱，翻炒5至10秒。
- 加入洋葱和甜椒，翻炒30至35秒。
- 转中大火，放回蛤蜊，翻炒25至30秒。
- 倒入调好的酱汁，开至最大火，翻炒约50秒。
- 将芡汁搅匀，边搅拌边慢慢淋入，根据想要的浓稠度分次加入。
- 关火，淋上1茶匙香油和1茶匙油，拌匀后装盘即可。
根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。
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