Comment cuire un magret de canard

Par RecipeTin Eats · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, 160 °C en mode ventilé).
2. Saupoudrez la moitié du sel et du poivre sur la chair du canard, puis retournez-le. Avec un couteau bien affûté, faites 5 ou 6 incisions diagonales dans la peau, sans percer la chair ni couper jusqu'aux bords. Épongez la peau avec du papier absorbant et saupoudrez du sel et du poivre restants.
3. Placez le canard côté peau vers le bas dans une poêle allant au four froide, sans huile. Posez une autre poêle dessus pour le maintenir légèrement plat.
4. Mettez le feu à feu moyen-doux et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. La graisse va fondre et le canard va cuire dans sa propre graisse.
5. Une fois la peau croustillante, retournez le canard et faites cuire la chair 1 minute. Enfournez ensuite la poêle 6 minutes pour une cuisson saignante (54 °C à cœur) ou 8 minutes pour une cuisson à point (60 °C à cœur).
6. Laissez reposer le canard 5 minutes sur une grille ou une assiette. Servez entier ou tranché.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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