Cómo cocinar pancit canton filipino (receta de pancit)

De Panlasang Pinoy · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el hígado de cerdo en leche hasta cubrirlo durante al menos una hora, después escúrrelo, aclara con agua fría y seca con papel.
2. Cuece la panceta de cerdo en agua con una cucharadita de sal, tapada, hasta que se ablande al pincharla con un tenedor, unos 45 minutos a 1 hora.
3. Retira la carne de cerdo y córtala en lonchas finas, dejando el caldo en la olla.
4. Pela las gambas, separando las cabezas y las cáscaras. Cuece las cáscaras y las cabezas en el caldo de cerdo durante 2 o 3 minutos y luego cuélalo con un colador fino.
5. Incorpora la maicena al caldo templado hasta que se disuelva por completo.
6. Calienta el aceite en un wok grande a fuego medio-alto. Saltea el ajo hasta que huela bien, añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda.
7. Añade la panceta cortada en lonchas, el kikiam y el embutido chino y saltea durante 2 minutos.
8. Añade el hígado de cerdo y cocina unos 1,5 minutos, hasta que deje de estar rosado.
9. Incorpora la salsa de ostras para cubrir todo, luego añade la col, las judías largas, la zanahoria y el pimiento y saltea rápidamente.
10. Añade las gambas peladas, la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcla bien.
11. Vierte el caldo y deja que hierva.
12. Disuelve el cubito de gambas Knorr en el caldo, luego cocina unos 3 minutos hasta que las gambas se pongan rosadas y se enrollen.
13. Añade los fideos pancit canton previamente hervidos y saltea hasta que absorban casi toda la salsa. Sazona con sal y pimienta.
14. Pasa a una fuente grande y cubre con los huevos de codorniz cocidos.

Resumido del vídeo de Panlasang Pinoy. Míralo para los detalles.

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