Comment bien cuire la picanha à chaque fois

Par HowToBBQRight

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez la picanha d'une fine couche de Swine Life Prime Beef Rub, puis d'une couche de Killer Hogs Steak Rub.
2. Laissez reposer à température ambiante 30 à 45 minutes pendant que le barbecue monte en température.
3. Préparez le barbecue en cuisson indirecte et stabilisez la température à 275°F (135°C).
4. Placez la picanha sur le grill et poursuivez la cuisson jusqu'à une température à cœur de 128–130°F (53–54°C), environ 1 h 30 en général, en vous fiant à la température à cœur plutôt qu'au temps.
5. Retirez la viande à 128–130°F (53–54°C) et laissez la sonde en place. Pendant le repos, la température remonte ; quand elle atteint son maximum et commence à redescendre, passez à la saisie.
6. Ouvrez les aérations et le couvercle pour que le feu chauffe, puis placez la picanha directement sur la chaleur vive.
7. Retournez la viande toutes les minutes et saisissez-la 3 à 5 minutes au total, jusqu'à la formation d'une croûte.
8. Laissez reposer brièvement, puis tranchez à contre-fil.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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