Comment cuisiner le porc vindaloo

Par Hari Ghotra · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Réduisez en poudre fine les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, les clous de girofle, les piments secs et les grains de poivre noir.
2. Mixez les épices moulues avec les oignons, l'ail, le gingembre, le vinaigre et un filet d'eau jusqu'à obtenir une pâte.
3. Mettez le porc dans un bol et saupoudrez de curcuma, de sel et de deux cuillères à soupe de pâte d'épices. Mélangez pour bien enrober la viande, couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes.
4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater, ajoutez le reste de la pâte d'épices et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle dore et embaume.
5. Ajoutez le porc mariné et faites-le sauter quelques minutes. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
6. Ajoutez le sucre et les pommes de terre, baissez le feu et laissez cuire doucement environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre fondantes. Ajoutez un filet d'eau pendant la cuisson si besoin.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit bien napper la viande.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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