Comment cuisiner l'ESPADON ÉPICÉ qui vous transportera en Sicile

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les tomates cerises en deux dans la longueur, ou en quartiers si elles sont grosses.
2. Hachez finement le piment, si vous en utilisez.
3. Posez une grande poêle à feu doux, versez une bonne quantité d'huile d'olive et un filet d'eau.
4. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et remuez à la cuillère en bois, puis ajoutez les tomates et la moitié du piment en continuant de remuer.
5. Écrasez doucement les tomates avec un presse-purée pour en extraire le jus, sans les réduire en purée.
6. Pressez les olives à la main pour libérer leurs saveurs, puis ajoutez-les dans la poêle avec les câpres.
7. Ajoutez du persil, une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien.
8. Posez les steaks d'espadon dans la poêle, salez le dessus d'une pincée de sel et poivrez généreusement, puis couvrez pour que le poisson cuise à la vapeur.
9. Après 3 minutes 30, retournez l'espadon avec une spatule ajourée et une pince. Versez la sauce, les olives et les tomates sur les steaks pour bien les enrober.
10. Ajoutez le reste du persil et du piment et laissez cuire encore 3 minutes 30. Baissez le feu si vous craignez que cela sèche.
11. Retirez du feu dès que le temps est écoulé, car le poisson continue de cuire et peut vite devenir sec.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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