Comment cuire un steak : steak poêlé à la sauce au vin réduit | Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Laisser les steaks revenir à peu près à température ambiante, puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Couper une gousse d'ail en deux et frotter les faces coupées sur les deux côtés des steaks.
3. Saler et poivrer généreusement les deux faces, environ 1/2 à 1 cuillère à café de sel et autant de poivre par steak.
4. Faire chauffer une poêle en fonte ou en inox à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ne pas utiliser de poêle antiadhésive.
5. Déposer les steaks et les laisser sans y toucher pendant environ 5 minutes pour une cuisson à point.
6. Retirer délicatement l'excédent de graisse à la cuillère s'il s'accumule.
7. Retourner les steaks et cuire encore 5 minutes.
8. Faire une petite incision dans la partie la plus épaisse pour vérifier : pour une cuisson à point, la viande doit encore être rosée, comme à rare à point. Retirer du feu avant la cuisson souhaitée.
9. Transférer les steaks dans une assiette.
10. Verser le vin rouge dans la poêle chaude et remuer avec une fourchette ou un fouet pour décoller les sucs.
11. Lorsque le vin a réduit d'environ moitié, ajouter le beurre, les herbes fraîches éventuelles et le jus recueilli dans l'assiette. Mélanger et verser sur le steak.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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