So gelingt der beste einfache Truthahnbraten

Von J. Kenji López-Alt · 210 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Backofenrost in die unterste Position schieben, einen Backstein oder einen Baking Steel darauf legen und den Ofen mindestens 45 Minuten lang auf 500 °F (260 °C) vorheizen. Inzwischen den Truthahn abspülen, sehr gut trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brust nach oben auf einen V-Rost über ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand legen.
2. Das Backblech direkt auf den Stein schieben, die Ofentür schließen und die Temperatur sofort auf 300 °F senken. Insgesamt 3 bis 4 Stunden braten, bis er goldbraun ist, wobei die dickste Stelle der Brust 150 °F (66 °C) und die Keulen mindestens 165 °F (74 °C) erreichen sollen. Nach 2 Stunden die Haut kontrollieren; bräunt sie nicht schnell genug, Umluft verwenden oder den Ofen um 50 °F höher stelle
3. Während der Truthahn brät, den Hals in 2,5-cm-Stücke hacken. Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Hals, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 10 Minuten gut anbraten, dabei gelegentlich rühren. Brühe, Lorbeerblätter und Sojasauce hinzufügen, aufkochen und dann 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abseihen. Man benötigt knapp 1 Liter Brü
4. Den Magen und die Leber, falls verwendet, fein hacken. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Innereien hinzufügen und etwa 1 Minute garen, bis sie gerade durchgegart sind. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten goldgelb garen. Die Brühe in dünnem, stetigem Strahl einrühren, aufkochen und dann köcheln lassen, bis sie eingedickt und auf etwa
5. Den Truthahn tranchieren und mit der Soße servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von J. Kenji López-Alt. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelKarotteStaudenselleriePute