Cómo cocinar el mejor pavo asado sencillo y fácil

De J. Kenji López-Alt · 210 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca una rejilla del horno en la posición más baja, pon encima una piedra para hornear o una Baking Steel, y precalienta el horno a 500 °F (260 °C) durante al menos 45 minutos. Mientras tanto, enjuaga el pavo, sécalo bien a palmaditas, sazónalo generosamente con sal y pimienta, y colócalo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en V encima de una bandeja de horno con borde cubierta con pap
2. Pasa la bandeja directamente sobre la piedra, cierra el horno y baja inmediatamente la temperatura a 300 °F. Asa durante 3 a 4 horas en total, hasta que esté bien dorado, con la parte más gruesa de la pechuga a 150 °F (66 °C) y las piernas al menos a 165 °F (74 °C). Después de 2 horas, revisa la piel; si no se dora lo suficientemente rápido, usa convección o sube el horno 50 °F. Deja reposar al me
3. Mientras el pavo se asa, trocea el cuello en piezas de 1 pulgada. Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego alto hasta que humee. Añade el cuello, la cebolla, la zanahoria y el apio y dóralos bien, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos. Añade el caldo, las hojas de laurel y la salsa de soja, deja que hierva y luego cuece a fuego lento durante 1 hora. Cuela con un colador de
4. Pica finamente la molleja y el hígado si los usas. Derrite la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio, añade las menudencias y cocina unos 1 minuto hasta que estén justo cocidas. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, unos 3 minutos hasta que doren. Incorpora el caldo en un chorro fino y constante, deja que hierva y luego cuece a fuego lento hasta que espese y se reduzca a u
5. Trincha el pavo y sírvelo con la salsa.

Resumido del vídeo de J. Kenji López-Alt. Míralo para los detalles.

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