Comment cuire la meilleure dinde rôtie, simple et facile

Par J. Kenji López-Alt · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez une grille du four en position la plus basse, posez-y une pierre à pizza ou un Baking Steel et préchauffez le four à 260 °C (500 °F) pendant au moins 45 minutes. Pendant ce temps, rincez la dinde, séchez-la bien, salez et poivrez généreusement, puis posez-la poitrine vers le haut sur une grille en V dans une plaque à bords hauts tapissée de papier aluminium.
2. Glissez la plaque directement sur la pierre, refermez le four et baissez aussitôt la température à 150 °C (300 °F). Rôtissez 3 à 4 heures au total, jusqu'à une belle couleur dorée, la partie la plus épaisse de la poitrine à 66 °C (150 °F) et les cuisses à au moins 74 °C (165 °F). Après 2 heures, vérifiez la peau ; si elle ne dore pas assez vite, activez la convection ou augmentez le four de 50 °F.
3. Pendant la cuisson, coupez le cou en morceaux de 2,5 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le cou, l'oignon, la carotte et le céleri et faites bien dorer en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et la sauce soja, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure. Filtrez au chinois fin.
4. Hachez finement le gésier et le foie si vous les utilisez. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez les abats et faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant sans cesse environ 3 minutes jusqu'à une couleur dorée. Versez le fond en filet régulier en fouettant, portez à ébullition puis laissez mijoter
5. Découpez la dinde et servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonCarotteCéleriDinde