Come cucinare il miglior tacchino arrosto, semplice e facile

Di J. Kenji López-Alt · 210 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate la griglia del forno nella posizione più bassa, mettetevi sopra una pietra refrattaria o un Baking Steel e preriscaldate il forno a 260 °C (500 °F) per almeno 45 minuti. Nel frattempo sciacquate il tacchino, asciugatelo bene, salate e pepate generosamente e adagiatelo con il petto verso l'alto su una griglia a V in una teglia con bordi, foderata con alluminio.
2. Trasferite la teglia direttamente sulla pietra, chiudete subito il forno e abbassate la temperatura a 150 °C (300 °F). Arrostite per 3-4 ore in totale, finché la pelle è dorata e la parte più spessa del petto raggiunge 66 °C (150 °F) e le cosce almeno 74 °C (165 °F). Dopo 2 ore controllate la pelle: se non dora abbastanza in fretta, attivate la convezione o alzate il forno di 50 °F. Fate riposare
3. Mentre il tacchino cuoce, tagliate il collo a pezzi da 2,5 cm. Scaldate l'olio in una casseruola media a fuoco alto finché non fuma. Aggiungete collo, cipolla, carota e sedano e rosolate bene, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti. Aggiungete il brodo, le foglie di alloro e la salsa di soia, portate a ebollizione, poi fate sobbollire per 1 ora. Filtrate con un colino a maglia fine. Dovreste o
4. Tritate finemente la molleggia e il fegato, se li usate. Sciogliete il burro in una casseruola media a fuoco medio, aggiungete le frattaglie e cuocete circa 1 minuto, finché sono appena cotte. Aggiungete la farina e cuocete mescolando continuamente per circa 3 minuti, fino a doratura. Versate il brodo a filo costante sbattendo, portate a ebollizione, poi fate sobbollire finché si addensa e si ridu
5. Trinciate il tacchino e servitelo con il sugo.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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