Como fazer o melhor peru assado simples e fácil

Por J. Kenji López-Alt · 210 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque uma grade do forno na posição mais baixa, apoie sobre ela uma pedra de forno ou uma Baking Steel, e pré-aqueça o forno a 500 °F (260 °C) por pelo menos 45 minutos. Enquanto isso, lave o peru, seque bem com papel toalha, tempere generosamente com sal e pimenta, e coloque-o com o peito para cima sobre uma grade em V em cima de uma assadeira com borda forrada com papel alumínio.
2. Leve a assadeira direto para a pedra, feche o forno e abaixe imediatamente a temperatura para 300 °F. Asse por 3 a 4 horas no total, até ficar dourado, com a parte mais grossa do peito a 150 °F (66 °C) e as coxas com pelo menos 165 °F (74 °C). Depois de 2 horas, verifique a pele; se não estiver dourando rápido o suficiente, use convecção ou aumente a temperatura do forno em 50 °F. Deixe descansar
3. Enquanto o peru assa, corte o pescoço em pedaços de 2,5 cm. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo alto até soltar fumaça. Adicione o pescoço, a cebola, a cenoura e o aipo e doure bem, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Adicione o caldo, as folhas de louro e o molho de soja, deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Coe em uma peneira fina. Você precisa de pouco ma
4. Pique finamente a moela e o fígado, se estiverem usando. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio, adicione as miudezas e cozinhe por cerca de 1 minuto até ficarem cozidas. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 3 minutos até dourar. Incorpore o caldo em fio fino e constante, deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo até engrossar e reduzir a cerca de 3 xí
5. Fatie o peru e sirva com o molho.

Resumido do vídeo de J. Kenji López-Alt. Assista para ver os detalhes.

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