如何烤出最好的简易火鸡

作者：J. Kenji López-Alt · 210 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱层架调到最低位置，放上烘焙石或Baking Steel，把烤箱预热到260°C（500°F），至少预热45分钟。同时冲洗火鸡并用厨房纸充分擦干，大量撒盐和黑胡椒调味，胸部朝上放在铺了锡纸、带边的烤盘中的V形架上。
2. 把烤盘直接放到烘焙石上，立即关上烤箱并将温度降到150°C（300°F）。总共烤3至4小时，直到表皮金黄，胸肉最厚处温度达到66°C（150°F），腿部至少达到74°C（165°F）。烤2小时后检查表皮，如果上色不够快，就开启对流或将温度提高50°F。切割前至少静置30分钟。
3. 火鸡烘烤期间，把鸡颈斩成2.5厘米的块。中火将平底深锅加热至冒烟，放入鸡颈、洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔翻炒，约10分钟炒至充分上色。加入高汤、月桂叶和生抽，煮沸后转小火炖1小时。用细网滤网过滤。应得到略多于1夸脱（约1升）的高汤，不足则加水或更多高汤补足到1夸脱，弃去固体物。
4. 如使用，将鸡胗和鸡肝剁碎。中火在中号汤锅中融化黄油，加入碎内脏煮约1分钟，至刚好熟透。加入面粉不停搅拌炒约3分钟至金黄。持续搅拌，细流慢慢倒入高汤，煮沸后转小火，熬至浓稠并收汁至约3杯。按口味加盐和黑胡椒调味。
5. 切开火鸡，配肉汁一起上桌。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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