Comment cuire le steak parfait – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortir le steak du réfrigérateur au moins 40 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
2. Assaisonner le steak avec 8 g de sel et 2 g de poivre noir juste avant de le cuire.
3. Chauffer 20 g d'huile de pépins de raisin dans une poêle, puis saisir le steak jusqu'à ce qu'une croûte se forme des deux côtés.
4. Ajouter 60 g de beurre froid en dés, 2 branches de thym et 6 gousses d'ail écrasées, puis arroser le steak avec le beurre mousseux.
5. Retirer le steak et le laisser reposer ; verser 100 g de cognac dans la poêle, puis 100 g de jus de cuisson, et faire réduire pour obtenir une sauce.
6. Trancher le steak et servir avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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