Come cuocere la bistecca perfetta – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere la bistecca dal frigo almeno 40 minuti prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
2. Salare la bistecca con 8 g di sale e 2 g di pepe nero appena prima di cuocerla.
3. Scaldare 20 g di olio di vinacciolo in padella, poi rosolare la bistecca finché si forma una crosta su entrambi i lati.
4. Aggiungere 60 g di burro freddo a cubetti, 2 rametti di timo e 6 spicchi d'aglio schiacciati, quindi bagnare la carne con il burro spumeggiante.
5. Togliere la bistecca e lasciarla riposare; aggiungere 100 g di cognac nella padella, poi 100 g di fondo di cottura, e far ridurre per ottenere una salsa.
6. Affettare la bistecca e servire con la salsa.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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