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Come cucinare con le verdure avanzate
Ingredienti
- Verdure miste400 g
- Cipolle1
- Olio d'oliva2 cucchiaini + 1 cucchiaino + 1 cucchiaino
- Timo1 rametto
- Rosmarino1 rametto
- Fagiolo bianco1 lattina
- Pomodoro2 cucchiai
- Brodo vegetale500–750 ml
- Aglio5 spicchi
- Pane2 fette
Preparazione
- Sbucciate e tagliate le verdure a cubetti da 3 cm. Irrorate con 1 cucchiaino di olio extravergine e una presa di sale, poi disponetele su una teglia foderata insieme agli spicchi d'aglio non sbucciati e arrostite per 20-30 minuti, finché sono morbide.
- Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Scolate e sciacquate i fagioli borlotti. Tritate finemente rosmarino e timo. Private il cavolo riccio dei gambi e strappatelo a pezzi.
- Versate il cucchiaino di olio extravergine rimasto in una casseruola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla e una presa di sale e fate appassire per 10 minuti, mescolando spesso, finché diventa translucida.
- Aggiungete le erbe e cuocete per qualche minuto in più.
- Aggiungete i fagioli, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale, poi fate sobbollire per 10 minuti.
- Lasciate intiepidire, poi frullate fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Rimettete nella casseruola e regolate di sale e pepe.
- Estraete la polpa dagli spicchi d'aglio arrostiti e aggiungetela alla zuppa insieme alle verdure arrostite. Scaldate a fuoco medio fino al bollore.
- Tostate il pane. Quando è ancora tiepido, strofinatelo delicatamente con lo spicchio d'aglio rimasto e irroratelo con 1 cucchiaino di olio extravergine.
- Servite la zuppa ben calda con una fetta di pane tostato all'aglio.
Riassunto dal video di BOSH!. Guardalo per tutti i dettagli.
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