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Comment faire frire du poisson sans qu'il attache : poisson à la sauce soja parfumée façon restaurant chinois
Ingrédients
- Oignon vert · émincé finement2 branches
- Échalote · émincé finement5–6
- Gingembre · en julienne20 g
- Ail · haché finement4 gousses
- Poisson · paré
- Poivre blanc · moulu2
- Sel1 c. à c.
- Fécule de maïs1 c. à s.
- Huile parfumée · pour la friture1 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Sauce aux huîtres½ c. à s.
- Sucre½ c. à c.
- Coriandre · grossièrement haché
Étapes
- Épongez le poisson, puis frottez-le avec le sel, le poivre blanc et la fécule de maïs.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire l'oignon nouveau, l'échalote, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; retirez-les et gardez l'huile parfumée.
- Faites frire le poisson dans l'huile parfumée jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, sans le déplacer trop tôt pour qu'il n'accroche pas.
- Retirez le poisson et versez l'excédent d'huile, en gardant 1 c. à soupe d'huile dans la poêle.
- Ajoutez l'eau, la sauce soja claire, la sauce d'huîtres, le sucre et le poivre blanc dans la poêle et portez à frémissement.
- Remettez le poisson dans la sauce et arrosez-le jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Dressez le poisson, versez la sauce dessus et garnissez d'aromates croustillants, d'oignon nouveau et de coriandre.
Résumé d'après la vidéo de Spice N' Pans. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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