Comment griller un steak de cerf

Par HowToBBQRight · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Parez le silver skin et le gras en excès de 2 longes de cerf. Coupez chaque longe en portions de 4 pouces et ouvrez-les en papillon en pratiquant une incision aux 3/4 de l'épaisseur, sans couper complètement.
2. Placez les filets dans un plat peu profond, versez la marinade dessus, couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 heures.
3. Faites précuire le bacon sur une plaque à 400 °F pendant 6 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant. Il doit être légèrement doré et souple.
4. Préparez un barbecue au charbon pour une cuisson directe sur braises vives, à 475–500 °F.
5. Sortez les filets de la marinade et égouttez l'excédent sur du papier absorbant. Enroulez chaque filet de bacon et fixez avec un cure-dent.
6. Assaisonnez l'extérieur de chaque filet avec l'AP Seasoning et le Steak Rub.
7. Posez les filets sur la grille chaude pendant 1 1/2 minute, tournez-les de 90 degrés pour faire des marques de grill, puis cuisez encore 1 1/2 minute. Répétez de l'autre côté.
8. Retirez les filets à 120 °F à cœur pour une cuisson saignante, ou prolongez la cuisson selon vos goûts.
9. Laissez reposer les filets 5 à 7 minutes avant de servir.
10. Préparez la marinade à l'avance : dans un grand bol, fouettez la sauce Worcestershire, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'eau, l'huile végétale, le miel, la cassonade brune, le Steak Rub, le poivre citronné et l'AP Seasoning jusqu'à dissolution du sucre et du miel.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilCitronCrèmeSucre brunCrème épaisseBœufBaconAsperge