Come grigliare una bistecca di cervo

Di HowToBBQRight · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rifinite la pelle silver e il grasso in eccesso da 2 lombi di cervo. Tagliate ogni lombo in porzioni da 4 pollici e apritele a farfalla con un taglio fino a 3/4 dello spessore, senza tagliare del tutto.
2. Mettete i filetti in una pirofila bassa, versateci sopra la marinata, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore.
3. Precuocete la pancetta su una teglia a 400 °F per 6 minuti. Scolatela su carta assorbente. Deve risultare leggermente dorata e flessibile.
4. Preparate una griglia a carbone per la cottura diretta su brace ardente, a 475–500 °F.
5. Togliete i filetti dalla marinata e fateli sgocciolare su carta assorbente. Avvolgete ogni filetto nella pancetta e fissatelo con uno stuzzicadenti.
6. Condite l'esterno di ogni filetto con AP Seasoning e Steak Rub.
7. Adagiate i filetti sulla griglia calda per 1 1/2 minuto, ruotateli di 90 gradi per fare i segni della griglia e cuocete altri 1 1/2 minuto. Ripetete dall'altro lato.
8. Toglieteli dalla griglia a 120 °F al cuore per una cottura al sangue, oppure cuocete di più a piacere.
9. Lasciate riposare i filetti per 5–7 minuti prima di servire.
10. Preparate la marinata in anticipo: in una ciotola capiente sbattete salsa Worcestershire, salsa di soia, aceto balsamico, acqua, olio di semi, miele, zucchero di canna scuro, Steak Rub, pepe al limone e AP Seasoning finché zucchero e miele non si sciolgono.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.

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