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如何烤鹿排
食材
- 鹿肉8 + 1 ½ 杯
- 培根 · 切片8
- Killer Hogs AP 调味料7 茶匙
- 牛肉2 汤匙
- 伍斯特酱¼ 杯
- 酱油¼ 杯
- 香醋¼ 杯
- 植物油¼ 杯
- 蜂蜜¼ 杯
- 红糖2 汤匙
- 柠檬4 茶匙
- 芦笋1 把
- 橄榄油1 汤匙
- Killer Hogs AP 干式腌料1 茶匙
- 大蒜1 包
- Heavy cream¼ 杯
- 盐适量
步骤
- 去除2条鹿里脊上的银膜和多余脂肪。将每条里脊切成4英寸长的段，每段从中间切开四分之三深度做成蝴蝶片，注意不要切断。
- 把鹿排放入浅盘，倒入腌料，盖上保鲜膜，腌制2小时。
- 将培根铺在烤盘上，以400°F烤6分钟。放在厨房纸上沥油。培根应微微变色且柔韧。
- 准备炭烤炉，用于在热炭上直接烧烤，温度保持在475至500°F。
- 从腌料中取出鹿排，在厨房纸上沥去多余腌料。每块鹿排裹上培根，用牙签固定。
- 在每块鹿排外部撒上AP调味料和牛排香料。
- 将鹿排放在热烤架上烤1分半钟，转90度形成烤纹，再烤1分半钟。另一面重复此过程。
- 内部温度达到120°F时取出为三分熟，或按个人喜好继续烤制。
- 上桌前让鹿排静置5至7分钟。
- 提前制作腌料：在大碗中把伍斯特酱、酱油、香醋、水、植物油、蜂蜜、深红糖、牛排香料、柠檬胡椒和AP调味料搅拌至糖和蜂蜜溶化。
根据 HowToBBQRight 的视频整理，细节请看视频。
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