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如何用牛里脊制作9份牛排塔尔奈多 #shorts #youtubeshorts #skills #steak #
食材
- 牛肉4500 克
- 肉类黏合剂4 克
- 盐6 克
- 植物油15 克
- 黄油25 克
- 百里香5 克
- 大蒜 · 压碎15 克
- 黑胡椒 · 研磨3 克
步骤
- 修整整条牛里脊，将尾部和边角料留出，用于卷成肉卷。
- 将尾部和边角料放在里脊两端，排成均匀的圆柱形，然后通过小筛子撒上肉类胶，重新塑形。
- 用保鲜膜紧紧包裹，逐段密封并排出气泡。冷藏过夜。成品肉卷直径应为8.25厘米（3.25英寸）。
- 将肉卷切成九等份，每份厚约4.5厘米（1.75英寸），重约200克（7盎司）。若不立即烹饪，可冷藏保存最多5天。
- 可选：将每块牛排放入涂油的不锈钢圈中（直径8.25厘米／3.25英寸，高4.5厘米／1.75英寸），两两一组真空封装，以保持形状。
- 将真空袋装牛排放入温度设为56至57°C（135°F）的恒温循环器中煮60分钟。然后放入冰水浴中冷却。冷藏最多保存一周。
- 从袋中取出牛排，拍干水分，四面充分撒盐。
- 平底锅大火加热，倒少量中性油。每面煎2分钟至形成棕色硬壳，同时煎香边缘。
- 关火，加入黄油、压碎的大蒜和新鲜香草。用锅中的油汁浇淋牛排2分钟。
- 最后大量撒上现磨黑胡椒。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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