Comment faire un risotto crémeux #shorts #youtubeshorts #risotto #food #cooking #recipe #

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Confisez les cèpes : dans une grande poêle, versez l'huile d'olive, l'ail écrasé et les herbes, disposez les tranches de cèpes et cuisez à feu très doux 15 minutes de chaque côté. Salez légèrement au sel fin et gardez au chaud.
2. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et les pieds de cèpes en dés, et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes), sans les colorer.
3. Ajoutez 250 g de riz et remuez pour l'enrober de matière grasse. Laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent légèrement translucides.
4. Versez 100 g de Chardonnay et remuez sans cesse jusqu'à absorption complète.
5. Ajoutez le bouillon de champignons chaud (ou du bouillon de volaille maintenu chaud à feu doux) une louche à la fois, en remuant souvent et en laissant absorber avant d'ajouter la suivante. Poursuivez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
6. Hors du feu, incorporez 40 g de beurre et les 60 g de parmigiano-reggiano râpé, en ajoutant un peu de liquide chaud si nécessaire. Salez et poivrez selon votre goût.
7. Pour la sauce : chauffez les 150 g de demi-glace de veau dans une petite casserole sans la faire bouillir, retirez du feu, salez, poivrez, et montez avec 30 g de beurre juste avant de servir.
8. Dressage : moulez le risotto dans un cercle de 13 cm, superposez les cèpes confits et les fines tranches de carpaccio, versez une cuillère à soupe de demi-glace autour du riz, arrosez d'un filet d'huile de cuisson des cèpes et parsemez de copeaux de parmigiano.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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