Come preparare un risotto cremoso #shorts #youtubeshorts #risotto #food #cooking #recipe #

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete in confit i porcini: in una padella capiente versate l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato e le erbe, disponete le fette di porcino e cuocete a fuoco bassissimo per 15 minuti per lato. Salate leggermente con sale fine e tenete in caldo.
2. Sciogliete 50 g di burro in una sautoir a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tritate e i gambi di porcino a cubetti e cuocete dolcemente finché sono morbidi e traslucidi (circa 5 minuti), senza doratura.
3. Aggiungete 250 g di riso e mescolate per ricoprire i chicchi di grasso. Cuocete per 3 minuti, finché i bordi dei chicchi diventano leggermente traslucidi.
4. Versate 100 g di Chardonnay e mescolate di continuo finché il vino è assorbito.
5. Aggiungete il brodo di funghi caldo (o brodo di pollo tenuto caldo a fuoco basso) un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima della successiva. Continuate per 18-20 minuti, finché il riso è al dente e cremoso.
6. Fuori dal fuoco, incorporate 40 g di burro e i 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungendo un po' di liquido caldo se serve. Salate e pepate a piacere.
7. Per la salsa: scaldate i 150 g di demi-glace di vitello in un pentolino senza farlo bollire, togliete dal fuoco, salate e pepate, e montate con 30 g di burro appena prima di servire.
8. Impiattamento: modellate il risotto con un anello da 13 cm, sovrapponete i porcini confit alle fette di carpaccio, versate un cucchiaio di demi-glace attorno al riso, irrorate con l'olio usato per i porcini e completate con scaglie di Parmigiano.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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