Cómo hacer una tarta de queso con Kahlua y chocolate negro para Acción de Gracias

De Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la base: tritura las galletas y los frutos secos hasta que tengan textura de arena húmeda. Presiona las migas en el fondo del molde con algo plano.
2. Prepara el relleno: derrite la mantequilla en un cazo y luego añade el chocolate. Incorpora la vainilla, la sal y el cacao en polvo.
3. Bate el queso crema con la pala hasta que esté suave. Añade la nata agria, el azúcar, la ralladura de naranja y el Kahlua, y después los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpora el chocolate derretido.
4. Vierte el relleno sobre la base y hornea al baño maría durante unos 1½ horas, hasta que cuaje en el centro.
5. Saca la tarta del agua y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.
6. Dale la vuelta a la tarta sobre una tabla o un plato plano, retira el molde y coloca otro plato sobre las migas; vuelve a darle la vuelta con cuidado.
7. Glaseado: hidrata la gelatina en el agua durante al menos 5 minutos. Calienta la nata hasta unos 220 °F (104 °C), añade el chocolate para que se derrita y luego incorpora el cacao en polvo, el jarabe de maíz y la leche condensada. Deja enfriar hasta que siga líquido pero espeso para que no resbale por la tarta, idealmente a unos 55 °F (13 °C).
8. Glaseado de cobertura: bate el queso crema a temperatura ambiente con el chocolate derretido y el azúcar hasta que quede bien integrado, ajustando el azúcar al gusto.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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