Cheesecake au chocolat noir et Kahlua pour Thanksgiving - Recette de Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la croûte : mixer les biscuits et les noix jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Tasser la préparation au fond du moule avec un objet plat.
2. Préparer la garniture : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter le chocolat. Incorporer la vanille, le sel et la poudre de cacao.
3. Travailler le fromage à la crème au batteur à feuille jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter la crème aigre, le sucre, le zeste d'orange et le Kahlua, puis les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le chocolat fondu.
4. Verser la garniture sur la croûte et cuire au bain-marie chaud pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que le centre soit pris.
5. Sortir le gâteau du bain-marie et le laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures.
6. Démouler le gâteau sur une planche ou une assiette plate, retirer le moule, puis poser une autre assiette sur la croûte émiettée et retourner délicatement à nouveau.
7. Glaçage : faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant au moins 5 minutes. Chauffer la crème à environ 220 °F, y faire fondre le chocolat, puis incorporer la poudre de cacao, le sirop de maïs et le lait concentré sucré. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange reste liquide mais assez épais pour ne pas couler, idéalement vers 55 °F.
8. Glaçage au fromage à la crème : battre le fromage à la crème à température ambiante avec le chocolat fondu et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajuster le sucre selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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