Cheesecake al cioccolato fondente e Kahlua per il Ringraziamento - Ricetta dello chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la base: tritare biscotti e frutta secca fino a ottenere una consistenza di sabbia bagnata. Pressare il composto sul fondo della tortiera con un oggetto piatto.
2. Preparare la farcia: sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungere il cioccolato. Incorporare vaniglia, sale e cacao in polvere.
3. Montare il formaggio spalmabile con la frusta a foglia finché è morbido. Aggiungere panna acida, zucchero, scorza d'arancia e Kahlua, poi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna. Incorporare il cioccolato fuso.
4. Versare la farcia sulla base e cuocere a bagnomaria caldo per circa 1 ora e mezza, finché il centro non è rappreso.
5. Togliere la torta dal bagnomaria e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
6. Capovolgere la torta su un tagliere o un piatto piano, rimuovere lo stampo, poi appoggiare un altro piatto sulle briciole e capovolgere di nuovo con delicatezza.
7. Glassa: far reidratare la gelatina nell'acqua per almeno 5 minuti. Scaldare la panna a circa 220°F, far sciogliere il cioccolato, poi unire il cacao in polvere, lo sciroppo di mais e il latte condensato. Lasciare raffreddare finché resta liquida ma abbastanza densa da non colare, idealmente intorno ai 55°F.
8. Crema al formaggio: lavorare il formaggio spalmabile a temperatura ambiente con il cioccolato fuso e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, regolando lo zucchero a piacere.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoPannaFormaggio cremosoCioccolatoPanna acidaAranciaCioccolato fondentePignoli