Como fazer cheesecake de chocolate amargo com Kahlua para o Dia de Ação de Graças

Por Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a base: bata os biscoitos e as nozes até ficarem parecidos com areia úmida. Pressione a farofa no fundo da forma com algo liso.
2. Prepare o recheio: derreta a manteiga em uma panela e depois adicione o chocolate. Misture a baunilha, o sal e o cacau em pó.
3. Bata o cream cheese na batedeira com a pá até ficar macio. Adicione o creme azedo, o açúcar, a raspa de laranja e o Kahlua, depois os ovos um de cada vez, batendo bem após cada um. Incorpore o chocolate derretido.
4. Despeje o recheio sobre a base e asse em banho-maria quente por cerca de 1½ hora, até firmar no centro.
5. Tire o bolo da água e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas.
6. Vire o bolo sobre uma tábua ou prato raso, retire a forma, depois coloque outro prato sobre a farofa e vire novamente com cuidado.
7. Cobertura de espelho: hidrate a gelatina na água por pelo menos 5 minutos. Aqueça o creme de leite a cerca de 220 °F (104 °C), adicione o chocolate para derreter e depois misture o cacau em pó, a glucose de milho e o leite condensado. Deixe esfriar até ficar ainda líquido, mas firme o suficiente para não escorrer do bolo, idealmente a cerca de 55 °F (13 °C).
8. Cobertura: bata o cream cheese em temperatura ambiente com o chocolate derretido e o açúcar até ficar bem incorporado, ajustando o açúcar ao gosto.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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