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感恩节黑巧克力咖啡利口酒芝士蛋糕做法 | 主厨Jean-Pierre
食材
- 黑巧克力14 盎司
- 松子½ 杯
- 黄油 · 融化的6 盎司
- 香草1 汤匙
- 盐1 dash
- 可可粉4 汤匙 + 1 盎司
- 奶油乳酪2 磅 + 8 盎司
- 酸奶油16 盎司
- 鸡蛋7
- 糖1 杯 + 3 汤匙
- 橙1
- 咖啡利口酒（Kahlua）2 盎司
- 明胶 · 粉1 汤匙
- 奶油6 盎司
- 巧克力 · 融化的7 盎司
- 玉米糖浆2 汤匙
- 炼乳2 汤匙
步骤
- 制作饼底：把饼干和坚果打碎至湿沙状，用平整的东西压实铺在模具底部。
- 制作馅料：在小锅中融化黄油，再加入巧克力。拌入香草精、盐和可可粉。
- 用搅拌器的扁头把奶油奶酪打至松软。依次加入酸奶油、糖、橙皮屑和卡鲁哇咖啡酒，然后逐个加入鸡蛋，每个都要充分搅匀。最后拌入融化的巧克力。
- 把馅料倒入饼底，放入热水浴中烤约1个半小时，至中心凝固。
- 将蛋糕从水浴中取出，在室温下放凉至少4小时。
- 把蛋糕倒扣到硬纸板或平盘上，脱去模具，再在碎饼屑上扣一个盘子，小心地再次翻转。
- 制作淋面：把吉利丁放入水中泡至少5分钟。将奶油加热至约220°F，加入巧克力使其融化，再拌入可可粉、玉米糖浆和炼乳。放凉至仍保持流动但足够浓稠、不会流下蛋糕的状态，理想温度约55°F。
- 制作奶油奶酪糖霜：把室温的奶油奶酪与融化的巧克力和糖搅拌均匀，按口味调整糖量。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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