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Comment réussir un délicieux crabe en croquette | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Chapelure Panko4 oz
- Ail · haché3 ½ c. à c.
- Herbes de Provence½ c. à c.
- Oeuf2
- Saumon¼ lb
- Aneth
- Sel
- Poivre noir
- Crabe1 lb
- Poivron · coupé en petits dés¾
- Mayonnaise½ tasse
- Crème aigre¼ tasse
- Moutarde2 c. à s.
- Sauce piquante1 dash
Étapes
- Réduisez la chapelure en poudre très fine dans un robot culinaire.
- Mettez les blancs d'œuf, le saumon, l'ail, le sel et le poivre blanc au goût dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une mousse.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol en verre et ajustez à votre goût.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un grand saladier, mélangez le crabe, les poivrons et la mousse jusqu'à bien enrober. Formez des boules, puis façonnez des galettes avec un cercle de 8 cm de diamètre et 2,5 cm d'épaisseur. Enrobez chaque galette de chapelure.
- Placez les galettes au réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 1 heure.
- Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, faites dorer les galettes d'un côté, retournez-les et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
- Transférez les galettes sur une plaque de four recouverte d'un tapis en silicone et enfournez environ 10 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 57 à 60 °C.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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